旋轉蒸發儀主要用于在減壓條件下連續蒸餾大量易揮發性溶劑。尤其對萃取液的濃縮和色譜分離時的接收液的蒸餾，可以分離和純化反應產物。旋轉蒸發儀的應用主要就在于醫藥、化工、生物制品等行業科研和生產過程，作用是蒸發、濃縮、結晶、干燥、分離、溶媒回收。
旋轉蒸發儀應用于實驗室中的教學實驗，在實驗過程中當蒸發瓶放置在桌面上時不易滾動、不易損壞、降低了學校的實驗經費。客戶可根據不同的需要選擇不同的型號，旋轉蒸發儀的應用范圍近年來還延伸到了烹飪行業。
分子烹飪是一門把化學和物理原理運用在烹飪的科學。而今天某種程度上分子烹飪已經推廣為描述性的烹飪風格的專有名詞，它是結合前沿科技甚至心理學的廚藝的代名詞，利用旋轉蒸發儀非加熱蒸發液體，因此保留了加熱容易損失的揮發性的芳香物質，是現代烹飪學和實驗儀器的一次上乘結合。
